Οι τρύπες που βλέπουμε όταν αγοράζουμε διάφορα είδη τυριών δεν είναι τίποτε άλλο από πραγματικές φυσαλίδες που δημιουργούνται κατά τη διάρκεια της ωρίμανσης. Τα βακτήρια που χρησιμοποιούνται, κατά τη διαδικασία της ζύμωσης, παράγουν στα προϊόντα αυτής και διοξείδιο του άνθρακα, με αποτέλεσμα να δημιουργούνται φυσαλίδες μέσα στη μήτρα του τυριού.
Συνεπώς το μέγεθος και ο αριθμός των φυσαλίδων που έχουν τα διάφορα τυριά εξαρτάται από την ποσότητα του διοξειδίου του άνθρακα και από την ελαστικότητα της μήτρας, όπου γίνεται το τυρί.
Προσέξτε όμως! Αυτό ισχύει ΜΟΝΟ για τα κίτρινα τυριά και όχι για την αγαπημένη μας ΦΕΤΑ!
Στη φέτα, οι τρύπες δημιουργούνται φυσικά κατά την τοποθέτηση των κύβων τυροπήγματος στο καλούπι ή την τσαντίλα. Τα κενά που σχηματίζονται ανάμεσα στα κομμάτια κατά την απλή απόθεσή τους, είναι η αιτία για τη δημιουργία των τρυπών τόσο στην επιφάνεια όσο και στο εσωτερικό κάθε κομματιού φέτας.
