Το τυρί και το κρασί αποτελούν δύο παραδοσιακά προϊόντα που παρασκευάζονται εδώ και χρόνια και η ιστορία τους χάνεται στα βάθη του χρόνου.
Κοινό χαρακτηριστικό αποτελεί το γεγονός ότι αποτελούν προϊόντα ζύμωσης. Το σταφύλι γίνεται οίνος και το γάλα αποτελεί την πρώτη ύλη για το τυρί. Ωστόσο, παρουσιάζουν και ένα βασικό στοιχείο αντίθεσης: τη γεύση. Έτσι, δύο διαφορετικές γεύσεις μπορούν να αναμειχθούν στον ουρανίσκο σε ένα ταίριασμα που δύναται να προσφέρει μία κορυφαία γευστική εμπειρία.
Αρχικά, δοκιμάζουμε το κρασί και αναγνωρίζουμε τις επιμέρους γεύσεις και την αίσθηση που προκαλεί στο στόμα. Εκτιμούμε την οξύτητα, τις τανίνες, την γλυκάδα, το φρουκτόζες, την υφή και την επίγευση που αφήνει στο στόμα. Στη συνέχεια, δοκιμάζουμε το τυρί και ανιχνεύουμε το άρωμα, τις κυρίαρχες γεύσεις και την επίγευση που αφήνει στον ουρανίσκο. Σε αυτό το ταίριασμα κάποιοι προσπαθούν να ορίσουν κανόνες. Θεωρούν ότι χρειάζεται να επικρατεί το ίδιο στοιχείο γεύσης, όπως οξύτητα με οξύτητα, ή αντίθετο στοιχείο γεύσης, όπως λιπαρότητα με οξύτητα, ή ακόμα τα δύο προϊόντα να παράγονται στην ίδια περιοχή.
Άλλοι κανόνες προτείνουν ότι τα φρέσκα λευκά τυριά με έντονη αλμυρή γεύση συνδυάζονται με φρέσκα λευκά κρασιά ή τα λιπαρά κίτρινα τυριά εναρμονίζονται καλύτερα στην αίσθηση ενός πλούσιου ερυθρού οίνου. Πλαισιωμένοι από γενικούς και αδρούς κανόνες θα προταθούν ορισμένα κρασιά για κάθε τύπο τυριού.
Μανούρι ΠΟΠ
Πρόταση: Αντάξιος στην γεύση που προσφέρει το μανούρι θα είναι ο χαρακτήρας του κρασιού που θα το συντροφεύσει. Κρασιά με φρουτώδη αρώματα, υψηλή αλλά ισορροπημένη οξύτητα και μακρά επίγευση όπως Sauvignon Blanc, Σαββατιανό, Σαντορινιό Αθήρι, Ασύρτικο και Ροδίτης ταιριάζουν εξαιρετικά με την περίσταση.
Κεφαλοτύρι:
Πρόταση: Ο λευκός οίνος Riesling προϊδεάζει αρμονικά στην γεύση που χαρίζει το κεφαλοτύρι.
Καπνιστό Τυρί Θεσσαλονίκης
Πρόταση: Λόγω του έντονου αρώματος και γεύσης συνδυάζεται απόλυτα με ώριμα, φρουτώδη λευκά κρασιά που διαθέτουν ικανοποιητική οξύτητα και έχουν περάσει από βαρέλι, όπως η εκπληκτική επιλογή ενός λευκού Chardonnay.
Κατσικίσιο Τυρί
Πρόταση: Τα τυρί που παράγεται αποκλειστικά από γίδινο γάλα με την ιδιαίτερη γεύση του συνδυάζεται άψογα από ξηρά λευκά κρασιά με έντονη γεύση ή ερυθρά κρασιά με απαλές τανίνες.
Φέτα ΠΟΠ
Πρόταση: Η φέτα, όπως και οι γραβιέρες θεωρούνται τα μόνα τυριά που ταιριάζουν περισσότερο με άλλο ποτό απ ότι με κρασί. Έτσι, συνοδεύονται παραδοσιακά με ρετσίνα και τσίπουρο. Ωστόσο, το Ασύρτικο και το Μοσχοφίλερο φαίνεται πως είναι αντάξια επιλογή οίνου για την περίπτωση της φέτας.
Σαγανάκι
Πρόταση: Το ψημένο σαγανάκι συνοδεύεται άριστα με ένα ποτήρι Ρομπόλα Κεφαλονιάς.
Τελικά πόσο αρμονικά συμβιώνει το τυρί με το κρασί;Είναι ένα ερώτημα που ο καθένας δίνει τη δική του προσωπική απάντηση. Αυτό που έχει σημασία, όμως,είναι πώς ακόμα και όταν οι βασικές αρχές συνδυασμού είναι σαφείς τον τελευταίο λόγο έχουν οι προσωπικές προτιμήσεις και αρεσκείες.
