Η περιοχή της Μακεδονίας έχει παράδοση στην παραγωγή ημίσκληρων τυριών, με πιο σημαντικό το Κασέρι ΠΟΠ. Άλλα ημίσκληρα τυριά είναι το Βικτώρια (δεν παράγεται πλέον), το Γαής τυρί, κλπ. Στο παρελθόν υπήρχαν πολλά τυροκομεία στην Μακεδονία που παρήγαγαν μόνο κασέρι. Ένα από αυτά ήταν και το παλιό τυροκομείο της οικογένειας Αρβανίτη στην Λιβαδιά Κερκίνης.

Τα ημίσκληρα τυριά παράγονται όλα με την τεχνοτροπία pasta fillata, δηλαδή τεντωμένου τυροπήγματος. Σύμφωνα με αυτή, παράγουμε μπασκί από φρέσκο γάλα, το οποίο μετά «ζυμώνουμε» σε ζεστό νερό και το τεντώνουμε, ξανά και ξανά, μέχρι να πιάσει την επιθυμητή υφή.

Από την άλλη, το κάπνισμα των τυριών ήταν στοιχείο που αναπτύχθηκε αρχικά στην Ιταλία. Στην βορειοδυτική Ιταλία συνήθιζαν να παράγουν το τυρί προβολόνε (επίσης ημίσκληρο τυρί με τεχνοτροπία pasta fillata), και κάποιες φορές το κάπνιζαν -τόσο για τη γεύση όσο και για τη συντήρηση του τυριού. Στην δεκαετία του 1950 ο Ευάγγελος Αβέρωφ έστειλε Μετσοβίτες στην Ιταλία για να μάθουν νέες τεχνικές τυροκόμησης. Επιστρέφοντας δημιούργησαν το τυρί Μετσοβόνε, που παρήγαγαν με την τεχνική του καπνιστού προβολόνε. Ήταν η πρώτη φορά που έγινε γνωστό στην Ελλάδα το κάπνισμα των τυριών. Αργότερα, το τυρί αυτό συμπεριλήφθηκε στα πρώτα ΠΟΠ τυριά της Ελλάδας.

Στο Τυροκομείο ΑΡΒΑΝΙΤΗ συνδυάσαμε αυτά τα δύο στοιχεία τυροκόμησης: το μακεδονικό κασέρι -με την τεχνοτροπία pasta filata- και το κάπνισμα του τυριού -όπως το μάθαμε μέσω των Μετσοβιτών από τους Ιταλούς. Χρησιμοποιώντας 100% τοπικό αγελαδινό και αιγοπρόβειο γάλα και με την βαθιά γνώση της τυροκόμησης, έχουμε αναπτύξει ένα τυρί με ξεχωριστή γεύση και ιδιότητες:

το Καπνιστό τυρί Θεσσαλονίκης

.

Ένα εξαιρετικό τυρί που έχει καταφέρει να πάρει χρυσά βραβεία σε κάθε εγχώριο διαγωνισμό τυριών που συμμετείχε.