Χωριάτικη Πρασόπιτα με Κατσικίσιο τυρί

(για ταψί 36 εκ.)
Γέμιση:
1 κιλό πράσα (μόνο το λευκό μέρος), σε λεπτές ροδέλες
2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια (προαιρετικά), ψιλοκομμένα
3-4 κ.σ. ελαιόλαδο
300 γρ. κατσικίσιο τυρί Αρβανίτη, θρυμματισμένο
2 αυγά
Πιπέρι (προαιρετικά λίγο μοσχοκάρυδο)
1/2 ματσάκι άνηθο ή μάραθο (προαιρετικά)
1 πακέτο έτοιμο φύλλο χωριάτικο (συνήθως έχει 6 φύλλα – θα χρειαστείς 3 κάτω, 3 πάνω)
Ελαιόλαδο για τα φύλλα και το ταψί

Σοτάρεις σε μεγάλο τηγάνι τα πράσα και τα φρέσκα κρεμμυδάκια με το ελαιόλαδο, μέχρι να μαλακώσουν (όχι να πάρουν χρώμα) – περίπου 10-12 λεπτά.

Βγάζεις από τη φωτιά και αφήνεις να κρυώσουν.

Προσθέτεις τα αυγά, το θρυμματισμένο κατσικίσιο τυρί, πιπέρι (και άνηθο αν θες). Ανακατεύεις καλά.

Προθερμαίνεις τον φούρνο στους

180°C αέρα ή 190°C αντιστάσεις

Λαδώνεις καλά το ταψί.

Στρώνεις 3 φύλλα για βάση, λαδώνοντας κάθε ένα.

Ρίχνεις τη γέμιση και την απλώνεις ομοιόμορφα.

Καλύπτεις με τα άλλα 3 φύλλα, λαδώνοντας ανάμεσα.

Γυρίζεις τις άκρες προς τα μέσα.

Χαράζεις ελαφρώς την πίτα σε κομμάτια με μαχαίρι.

Ραντίζεις την επιφάνεια με λίγο ελαιόλαδο ή αλείφεις με αυγό για πιο τραγανό αποτέλεσμα.

Ψήνεις για

50-60 λεπτά

, μέχρι να ροδίσει καλά και να γίνει τραγανή.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C (αντιστάσεις). Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά με το γάλα και...

Κόψτε το τυρί σε κύβους περίπου 2-3 εκ. Αφήστε το τυρί σε απορροφητικό χαρτί για να...

Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C και στρώσε μια λαμαρίνα με λαδόκολλα. Άνοιξε το φύλλο σφολιάτας σε...

Κόψτε τις μελιτζάνες κατά μήκος σε φέτες (περίπου 1 εκ.). Αλατίστε και αφήστε τις σε...

κολοκυθιών: Τρίψε τα κολοκυθάκια, πασπάλισέ τα με λίγο αλάτι και άφησέ τα σε σουρωτήρι για 20-30...

1. Κόβεις το τυρί σε ένα κομμάτι πάχους περίπου 1,5-2 εκ. (να μην είναι πολύ...