Χωριάτικη Πρασόπιτα με Κατσικίσιο τυρί

(για ταψί 36 εκ.)
Γέμιση:
1 κιλό πράσα (μόνο το λευκό μέρος), σε λεπτές ροδέλες
2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια (προαιρετικά), ψιλοκομμένα
3-4 κ.σ. ελαιόλαδο
300 γρ. κατσικίσιο τυρί Αρβανίτη, θρυμματισμένο
2 αυγά
Πιπέρι (προαιρετικά λίγο μοσχοκάρυδο)
1/2 ματσάκι άνηθο ή μάραθο (προαιρετικά)
1 πακέτο έτοιμο φύλλο χωριάτικο (συνήθως έχει 6 φύλλα – θα χρειαστείς 3 κάτω, 3 πάνω)
Ελαιόλαδο για τα φύλλα και το ταψί

Σοτάρεις σε μεγάλο τηγάνι τα πράσα και τα φρέσκα κρεμμυδάκια με το ελαιόλαδο, μέχρι να μαλακώσουν (όχι να πάρουν χρώμα) – περίπου 10-12 λεπτά.

Βγάζεις από τη φωτιά και αφήνεις να κρυώσουν.

Προσθέτεις τα αυγά, το θρυμματισμένο κατσικίσιο τυρί, πιπέρι (και άνηθο αν θες). Ανακατεύεις καλά.

Προθερμαίνεις τον φούρνο στους

180°C αέρα ή 190°C αντιστάσεις

Λαδώνεις καλά το ταψί.

Στρώνεις 3 φύλλα για βάση, λαδώνοντας κάθε ένα.

Ρίχνεις τη γέμιση και την απλώνεις ομοιόμορφα.

Καλύπτεις με τα άλλα 3 φύλλα, λαδώνοντας ανάμεσα.

Γυρίζεις τις άκρες προς τα μέσα.

Χαράζεις ελαφρώς την πίτα σε κομμάτια με μαχαίρι.

Ραντίζεις την επιφάνεια με λίγο ελαιόλαδο ή αλείφεις με αυγό για πιο τραγανό αποτέλεσμα.

Ψήνεις για

50-60 λεπτά

, μέχρι να ροδίσει καλά και να γίνει τραγανή.

Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 200°C, στον αέρα. Σε ένα μπολ ανακατεύετε το Αγελαδινό Τυρί ΑΡΒΑΝΙΤΗ, το...

Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε το σκόρδο...

Προθέρμανε φούρνο στους 180°C. Βούτυρωσε τα φορμάκια και πασπάλισε με λίγη γραβιέρα (βοηθά στο φούσκωμα). Φτιάξε βάση...

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190°C. Τοποθετούμε στο κέντρο ενός πυρίμαχου σκεύους το Ντόπιο Τυρί Νεοχωρούδα. Γύρω του...

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C (αντιστάσεις). Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά με το γάλα και...

Κόψτε το τυρί σε κύβους περίπου 2-3 εκ. Αφήστε το τυρί σε απορροφητικό χαρτί για να...