Η Ελλάδα είναι η πολυπληθέστερη στην Ευρώπη σε αριθμό αιγών. Στην χώρα μας διαβιούν 3,8 εκατομμύρια κατσίκια. Αυτό αντιστοιχεί στο 31% του πληθυσμού αιγών όλης της Ευρώπης και μας τοποθετεί στην πρώτη θέση με διαφορά από την Ισπανία και την Γαλλία που ακολουθούν.
[Πηγή: Eurostat]
Κάθε χρόνο στην Ελλάδα παράγονται περίπου 140 χιλιάδες τόνοι γίδινου γάλακτος. Σχεδόν όλο προορίζεται για τυροκόμηση. Η χώρα μας διαθέτει τη μεγαλύτερη παραγωγή γάλακτος στην Ευρώπη.
[Πηγή: ΕΛΓΟ-Δήμητρα]
Το μοναδικό συστατικό του Κατσικίσιου τυριού είναι το τοπικό φρέσκο γάλα. Για να παραχθεί το Κατσικίσιο τυρί χρησιμοποιούμε πυτιά και αλάτι. Όλα τα υπόλοιπα είναι η μαστοριά και η εμπειρία του τυροκόμου ώστε να πετύχουμε την καλύτερη γεύση!
Το Κατσικίσιο τυρί είναι ιδανικό για τα μικρά παιδιά. Μάθετε στα παιδιά σας στην γεύση ενός τυριού που είναι πιο υγιεινό από τα εναλλακτικά αγελαδινά. Βάλτε το Κατσικίσιο τυρί στην καθημερινή διατροφή τους ώστε να απολαμβάνουν τυριά με τα θρεπτικότερα συστατικά.
Το Κατσικίσιο τυρί ωφελεί την πέψη. Το κατσικίσιο γάλα, και κατά συνέπεια το Κατσικίσιο τυρί, διασπάται εύκολα από το πεπτικό σύστημα σε σχέση με το αγελαδινό. Αυτό οφείλεται στην διαφορετική πρωτεϊνική δομή του από τα αγελαδινά και διαθέτει λιγότερη λακτόζη. Μεγάλο μέρος του παγκόσμιου πληθυσμού δυσκολεύεται να χωνέψει τη λακτόζη, υποφέροντας από συμπτώματα όπως φούσκωμα, κοιλιακό πόνο, αέρια και διάρροια.
Το Κατσικίσιο τυρί είναι χορταστικό! Έχει αποδειχθεί ότι τα κατσικίσια τυριά μπορούν να μειώσουν το αίσθημα της πείνας. Τα λιπαρά οξέα τους χωνεύονται πιο γρήγορα, παρέχοντας μια άμεση πηγή ενέργειας κι έτσι αυξάνεται η αίσθηση κορεσμού στον ανθρώπινο οργανισμό.
Τα θρεπτικά συστατικά και τα μέταλλα που περιέχονται στα κατσικίσια τυριά, απορροφούνται καλύτερα, σε σχέση με άλλα τυριά. Πολλοί ερευνητές προτείνουν σε άτομα με προβλήματα απορρόφησης θρεπτικών συστατικών, αναιμίας και οστεοπόρωσης να καταναλώνουν συστηματικά κατσικίσια γαλακτοκομικά προϊόντα.
Τα κατσικίσια τυριά μάς ομορφαίνουν! Τα κατσικίσια τυριά έχουν υψηλά επίπεδα βιταμίνης Α, η οποία συμβάλει στην υγεία του ανθρώπινου δέρματος, βελτιώνει την επιδερμίδα και βοηθάει στην καταπολέμηση της ακμής. Επίσης, το γαλακτικό οξύ που βρίσκεται στο κατσικίσιο γάλα συμβάλλει στην απομάκρυνση των νεκρών κυττάρων και χαρίζει λαμπερή επιδερμίδα.
Στην Μακεδονία, την πραγματική, παράγεται το 30% του γίδινου γάλακτος της Ελλάδος, σε περισσότερες από 3000 εκμεταλλεύσεις. Ειδικότερα, η περιοχή της Κεντρικής Μακεδονίας είναι η περιοχή με το περισσότερο γίδινο γάλα στην Ελλάδα.
[Πηγή: ΕΛΓΟ-Δήμητρα]
Το Κατσικίσιο τυρί συνήθως είναι σκληρότερο από την Φέτα. Αυτό οφείλεται στην δομή του γάλακτος κατά την διάρκεια της τυροκόμησης. Αν και η σκληρότητα ελέγχεται στα πρώτα στάδια της ωρίμανσης, το κατσικίσιο γάλα με τα χαμηλότερα λιπαρά του βγάζει λίγο πιο σκληρό τυρί από ό,τι το πρόβειο γάλα στην Φέτα.
Μύθος: το κατσικίσιο τυρί μυρίζει. Το κατσικίσιο γάλα και κατά συνέπεια το τυρί έχει το χαρακτήρα του, μία διακριτική λεπτή γεύση. Τα τυριά που έχουν έντονη μυρωδιά είναι κυρίως τα γαλλικά κατσικίσια τυριά και αυτό οφείλεται στον τρόπο ωρίμανσής τους με μύκητες.
Το Κατσικίσιο Τυρί ΑΡΒΑΝΙΤΗ παράγεται με παρόμοια μέθοδο όπως η Φέτα ΠΟΠ, μόνο που χρησιμοποιείται αποκλειστικά κατσικίσιο γάλα. Συλλέγουμε καθημερινά γάλα από περίπου 300 επιλεγμένους παραγωγούς σε ακτίνα έως 70 χιλιόμετρα και το τυροκομούμε με φρέσκο γάλα για να διατηρήσουμε την γεύση όσο γίνεται περισσότερο.
Με ωρίμανση πέντε μηνών, το Κατσικίσιο τυρί φτάνει στην κορύφωση της γεύσης του. Όταν παραχθεί τοποθετείται μέσα στην άλμη, όπου ωριμάζει σε ελεγχόμενη θερμοκρασία για καθορισμένο διάστημα ώστε να αναπτύξει την πλουσιότερη δυνατή γεύση και την καλύτερη υφή.
Τι είναι η τσαντίλα; Η μία έννοια είναι ο «εκνευρισμός», αλλά αυτή που μας ενδιαφέρει είναι το βαμβακερό ύφασμα όπου στραγγίζουμε το τυρί. Το ίδιο ύφασμα το συναντάμε και με άλλες ονομασίες, όπως τουλπάνι.
Το Κατσικίσιο Τυρί Τσαντίλας παίρνει το όνομά του από την τσαντίλα που χρησιμοποιούμε στην στράγγιση του τυριού. Αυτή η αργή διαδικασία κατά την οποία αφήνουμε το τυρί να στραγγίσει για τουλάχιστον 24 ώρες στην τσαντίλα, όπου γίνεται καλύτερα η στράγγιση, μας δίνει μία παραδοσιακή (ανώμαλη) επιφάνεια στο τυρί.
Το κατσικίσιο γάλα παράγεται κυρίως την άνοιξη, με αποκορύφωμα τους μήνες Απρίλιο και Μάϊο. Μεγάλο μέρος των τυριών παράγεται εκείνο το διάστημα και κατόπιν ωριμάζει και αποθηκεύεται στα ψυγεία για να καταναλωθεί κατά τη διάρκεια του έτους.
Για να παραχθεί ένα κιλό τυριού, χρειάζεται περίπου 6 κιλά γάλακτος, έτσι πολλαπλασιάζονται τα θρεπτικά συστατικά του γάλακτος στην κατανάλωση.
Η κάθε κατσίκα αρμέγεται δύο φορές την ημέρα και βγάζει κατά μέσο όρο 1 κιλό στην κάθε αρμεγή.
Η Αμάλθεια ήταν η κατσίκα που έθρεψε με το γάλα της τον Δία όταν ήταν νήπιο. Το όνομα της σημαίνει γενναιοδωρία αφθονία ( α- στερητικό + μάλθος, στέρηση), και τονίζει την θρεπτικότητα του κατσικίσιου γάλακτος.
