Χατσαπούρι με τυρί Σουλουγούνι ή Πλεξούδα

Υλικά

Συστατικά
Ζύμη
? φλιτζανιού ζεστό γάλα
2? κουταλ. του γλυκού ξηρή μαγιά (περίπου 1 πακέτο)
½ κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
2 φλυτζάνια αλεύρι για κάθε χρήση, συν έξτρα για το πασπάλισμα
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο, κομμένο σε μικρά κομμάτια, σε θερμοκρασία δωματίου
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
Γέμιση
1½ φλιτζάνι τριμμένο Σουλουγούνι ή Πλεξούδα ΑΡΒΑΝΙΤΗ
? φλιτζανιού τριμμένη φέτα
1 αυγό, χτυπημένο
Για το σφίξιμο
2 αυγά (προαιρετικά), συν 1 κρόκο για γλασάρισμα
2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο

Εκτέλεση

Ζύμη

Ρίξτε το ζεστό γάλα σε ένα μικρό μπολ και πασπαλίστε με μαγιά και ζάχαρη.

Αφήστε το μίγμα περίπου 5 λεπτά μέχρι το κάνει αφρό. Τοποθετήστε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ και σχηματίστε ένα κενό στο κέντρο.

Προσθέστε το μίγμα μαγιάς, το βούτυρο και το αλάτι. Ανακατέψτε απαλά με τα χέρια σας ή ένα ξύλινο κουτάλι για να γίνουν μια μπάλα με τη ζύμη. Αφαιρέστε τη και τοποθετήστε την σε μια αλευρωμένη επιφάνεια. Ζυμώστε για περίπου 5 λεπτά.

Αλείψτε με λίγο λάδι ένα μεγάλο μπολ, βάλτε τη ζύμη στο εσωτερικό, και σκεπάστε την με μια πετσέτα. Αφήστε τη να φουσκώσει για 2 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.

Γέμιση

Ανακατέψτε όλα τα υλικά μαζί και αφήστε τα στην άκρη.

Ετοιμασία

Θερμάνετε τον φούρνο στους 220 °C. Xωρίστε τη ζύμη σε 2 κομμάτια. Ανοίξτε κάθε κομμάτι κατά μήκος και με πάχος 2,5 εκ σε οβάλ σχήμα.

Απλώστε το μισό τυρί γεμίζοντας το κέντρο κάθε οβάλ κομματιού, αφήνοντας περίπου 2,5εκ. περιθώριο της ζύμης γύρω από τα άκρα.

Διπλώστε τις άκρες της ζύμης επάνω και πέρα από τις μακριές πλευρές των οβάλ κομματιών για να κρατήσει τη γέμιση. Θα πρέπει να καταλήξετε σε 2 φραντζόλες σε σχήμα γόνδολας.

Ψήστε 10 έως 12 λεπτά μέχρι η ζύμη και το τυρί να αρχίσουν να παίρνουν καφέ χρώμα. Αφαιρέστε τις φραντζόλες από το φούρνο, βουρτσίστε τις άκρες του ψωμιού με τον κρόκο του αυγού, και σπάστε ένα αυγό πάνω από το κέντρο κάθε φρατζόλας (χτυπήστε ελαφρά κάτω το τυρί με ένα κουτάλι εάν χρειαστεί για να μη χυθεί).

Ψήστε για άλλα 3 έως 5 λεπτά, έως ότου τα ασπράδια των αυγών να γίνουν αδιαφανή.

Αφαιρέστε τις φραντζόλες από το φούρνο, βάλτε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο σε καθεμία, και σερβίρετέ τις ζεστές.