Βάζουμε το λάδι σε ένα μούλτι, το ξύδι, τη μουστάρδα, το μέλι και το δεντρολίβανο και χτυπάμε μέχρι να γίνει μια λεία σάλτσα.

Πλένουμε τις πιπεριές, τις κόβουμε στη μέση κατά μήκος, αφαιρούμε το κοτσάνι και τους σπόρους και τις ψήνουμε όπως είναι σκέτο σε προθερμασμένο γκριλ για 8 λεπτά από τη μία πλευρά και 6 λεπτά από την άλλη ή στο φούρνο.

Τις βάζουμε ζεστές σε ένα μπολ, τις σκεπάζουμε με τη διάφανη μεμβράνη και τις αφήνουμε για 15 λεπτά. Με αυτόν τον τρόπο μαλακώνει το δέρμα και στη συνέχεια ξεφλουδίζεται πολύ εύκολα. Μετά τη φλούδα, κόβουμε σε μικρές λεπτές λωρίδες, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και τις βάζουμε σε μια πιατέλα.

Τοποθετούμε σε ένα μπολ με νερό και ένα πιάτο αλεύρι. Σε ένα τηγάνι προσθέτουμε το ελαιόλαδο καθώς και να καλύψει τον πάτο του τηγανιού και το τοποθετούμε σε δυνατή φωτιά.

Βουτάμε το κεφαλοτύρι σε νερό και μετά στο αλεύρι, ανακινούμε να μείνει το περιττό αλεύρι, ξαναβυθίζουμε στο νερό και το βάζουμε αμέσως στο καυτό λάδι αλλά με προσοχή γιατί θα πιτσιλίσει.

Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές για λίγα λεπτά και αφήνουμε να στραγγίξουν σε χαρτί κουζίνας.

Επαναλάβετε τη διαδικασία με τη δεύτερη φέτα τυρί.

Το βάζουμε στην πιατέλα με τηγανητές πιπεριές και, αν θέλουμε, περιχύνουμε με σάλτσα ή το βάζουμε σε ένα μπολ να βουτήξουμε μπουκιές τυριού και πιπεριάς.