Ριζότο με κολοκυθάκια, κρόκο και κεφαλοτύρι

Υλικά

300 γρ. μακρύκοκκο ρύζι
2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια
3 κολοκυθάκια με τα άνθη τους
1/2 φλιτζάνι δυόσμο ψιλοκομμένο
4 κουταλιές της σούπας βούτυρο
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
2 γρ. σαφράν διαλυμένο σε 2-3 κουταλιές της σούπας χλιαρό νερό
80 γρ. Κεφαλοτύρι ΑΡΒΑΝΙΤΗ τριμμένο
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 κύβο λαχανικών

Εκτέλεση

Πλένετε, καθαρίζετε και ψιλοκόβετε τα κρεμμυδάκια και τα κολοκυθάκια με τα λουλούδια τους. Ζεσταίνετε το βούτυρο και σοτάρετε τα κρεμμυδάκια και τα κολοκυθάκια για 4-5 min ανακατεύοντας διαρκώς.

Προσθέτετε το ρύζι και ανακατεύετε μέχρι να γίνει διάφανο. Κατόπιν ρίχνετε τον κύβο λαχανικών και νερό (τριπλάσιο όγκο από το ρύζι) και βράζετε μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά, ανακατεύοντας συχνά.

Προσθέτετε στο μείγμα με το ρύζι (όταν μαλακώσει) το δυόσμο, το διαλυμένο κρόκο, το κεφαλοτύρι και το λάδι. Ανακατεύετε και σερβίρετε το ριζότο αμέσως.

Τυροκομείο

Επικοινωνία